<output id="pdlkn"><font id="pdlkn"></font></output><dl id="pdlkn"></dl> <dl id="pdlkn"></dl>
  • <dl id="pdlkn"></dl>

      <dl id="pdlkn"></dl>
      <output id="pdlkn"><ins id="pdlkn"></ins></output>

      官方微信 手機客戶端
      查看: 10494|回復: 0

      營養黃金,藜麥的營養價值與食用功效

           
      跳轉到指定樓層
      樓主
      發表于 2018-9-28 23:12:46 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

            藜麥被稱為丟失的遠古“營養黃金”,FAO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養需求。藜麥(quinoa)原產于南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統食物,已有5000多年的種植歷史,由于其豐富的營養價值,養育著印加人民,印加人稱之為“糧食之母”。藜麥不僅為印第安人提供營養,而且是他們的精神食糧,是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品,每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。西班牙統治者為了從精神上統治印加民族,實行了禁止種植藜麥的制度,對于違反者最重可實行死刑,盡管如此,藜麥還是保留了下來。直到1980年,由美國兩位科學家“重新”發現了藜麥極高的營養價值,并帶回美國,使藜麥有機會被現代文明認識。這種遠古植物漸漸走進全球更多人家的餐桌。

            藜麥是什么?

            藜麥,又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科,雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀,扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高,蛋白質含量是大米的2倍多,尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸,可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“谷物之母”,是一種高蛋白,低熱量,零膽固醇的“全能”食物,暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。

            盡管一直被認作谷物,但是從技術角度講,藜麥其實是一種水果。它的營養價值是獨一無二的,其蛋白質的含量超過谷物,而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質,其中鈣的含量是小麥的4倍,還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說,是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸,膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低,一份只有305卡熱量,非常適合減肥。

            藜麥被稱為“營養黃金”,目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤,最大消費國為美國和加拿大,歐洲市場后來居上,日本、韓國、臺灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品。權威分析,市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲,北美的美國和加拿大有少量種植,上世紀末在中國西藏地區有過種植,2010年由福建省都市農業發展有限公司把藜麥引種山西,現在山西藜麥高科有限公司已開始規模化生產。此外國內也可買到進口的藜麥,淘寶網和少量商家有銷售。

            藜麥的營養充分

            作為世界最佳食物之一,其蛋白質含量非常高(14-18%)。普通的谷物,如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半,更加重要的是,藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例,小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近,但賴氨酸,胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸,藜麥的含量是包括小麥在內的其他谷物的兩倍。不僅如此,藜麥中還富含磷,鈣,鐵和維生素E。  

            表一:營養成分--藜麥成分含量常規分析

            成分
            百分比(%)

            蛋白質(Nx6.25)
            15.8

            淀粉
            65.5

            糖
            3.2

            脂肪
            7.1

            灰分
            4.3

            粗纖維
            2.5

            皂角苷
            3.7

            表二:藜麥氨基酸組成與小麥、大豆脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較

            含量 克(每100克蛋白質)

            氨基酸
            水培藜麥
            大田藜麥
            小麥
           大豆
            脫脂牛奶
            FAO

            Isoleucine異亮氨酸
            3.9
            5.2
            3.8
            4.9
            6.3
            4

            Leucine亮氨酸
            6.4
            6.7
            6.8
            7.6
            9.7
            6.7

            Lysine賴氨酸
            5.9
            6.2
            2.9
            6.4
            7.7
            5

            Phenylalanine苯丙氨酸
            4.1
            3.8
            4.5
            4.9
            4.9
            3.2

            Arginine精氨酸
            9.4
            7.9
            4.8
            7.2
            3.7
            2

            Histidine組氨酸
            3
            2.7
            2.2
            2.5
            2.6
            1.7

            Alanine丙氨酸
            4
            4.4
            3.8
            4.3
            4
            -.-

            Aspartic aci天門冬氨酸
            9
            8.1
            5.3
            12
            8.3
            -.-

            Glutamic acid谷氨酸
            15
            14
            27
            18
            23
            -.-

            Glycine甘氨酸
            5.3
            5.7
            4
            4.2
            2.2
            -.-

            Proline脯氨酸
            3.5
            4
            10
            5.5
            11
            -.-

            Serine絲氨酸
            4.4
            4.6
            5
            5.6
            6
            -.-

            Tyrosine酪氨酸
            3.2
            3.1
            3.1
            3.5
            5
            3.2

            Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨+酪氨酸
            7.3
            6.9
            7.6
            8.4
            9.9
            6.4

            Cysteine半胱氨酸
            1
            1.4
            2.3
            1.5
            0.9
            1.3

            Methionine蛋氨酸
            1
            1.4
            1.7
            1.4
            2.5
            1.9

            Threonine蘇氨酸
            3.5
            4.1
            3.1
            4.2
            4.6
            3.4

            Tryptophan色氨酸
            1.1
            1.2
            1.1
            1.3
            1.4
            1.1

            Valine纈氨酸
            4.5
            4.6
            4.7
            5
            6.9
            4.6

            Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸
            2
            2.8
            4
            2.9
            3.4
            3.2

            譯自美國NASA研究資料

            表三:藜麥與大麥、玉米及小麥微量元素含量比照表

            作物
            鈣(%)
            磷(%)
            鎂(%)
            鉀(%)
            鈉(ppm)
            鐵(ppm)
            銅(ppm)
            錳(ppm)
            鋅(ppm)

            大麥
            0.08
            0.42
            0.12
            0.56
            200
            50
            8
            16
            15

            玉米
            0.07
            0.36
            0.14
            0.39
            900
            21
            -
            -
            -

            小麥
            0.05
            0.36
            0.16
            0.52
            900
            50
            7
            14
            -

            藜麥
            0.19
            0.47
            0.26
            0.87
            115
            205
            67
            128
            50

            FAO(聯合國糧食及農業組織)正式推薦藜麥為全營養食品,其蛋白質品質及含量都可與脫脂牛奶及肉類媲美。胚乳占種子的68%,因此其蛋白質含量高且具有營養活性因子。

            藜麥的食用和藥用功效

            藜麥是一種堿性食品——食用藜麥可起到改善體內酸堿平衡的作用,保持健康體質。

            藜麥含有完全蛋白——藜麥富含人體必需的9種氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的[賴氨酸[藜麥中含量很高。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與]脫脂牛奶及肉類媲美,是素食者的最佳選擇,同時也是大米等谷物的優質替代品。

            藜麥不含膚質——常見谷物中,如小麥及大米中膚質(也叫面筋)含量較高,有一部分分群由于免疫缺乏無法消化膚質,會導致腹痛等癥狀。藜麥不含膚質。可供膚質過敏人群食用。

            藜麥含錳量高——錳是一種非常重要的抗氧化劑,參與多種身體的生物過程,比如,調節血糖水平,在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性;分解脂肪及膽固醇及產生能量。與常見糧食相比藜麥中錳的含量是最高的,1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。

            藜麥富含鋅元素——鋅是一種生命元素,是人體生長發育、生殖遺傳、免疫內分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。

            藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力,由于藜麥中富含鎂元素,如果身體中缺鎂會導致高血壓,缺血性心臟病及心律不齊。研究表明,每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質,生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實,規律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發生。

            藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%,不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源,兩種纖維素對調節血糖水平,降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

            藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒里24小時,調成膏狀,將藜麥膏直接涂于骨折處,用石膏固定,可以治療骨折。

            藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白,這意味著你在食用藜麥時,在你節食的同時,也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。食用藜麥有飽腹感,當你食用藜麥后,由于藜麥經過蒸煮后體積增大3-4倍,感覺比食用標準的減肥食品更飽。藜麥可以生食,煮熟及制作芽菜。

            藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如:乳腺癌、骨質酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。

            藜麥食用方法介紹

            目前藜麥在歐美是有機谷類的熱門產品,在北美,美國人吃時通常是四杯水對一杯米,再加入其他的五谷雜糧,早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外,藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘藍菜﹚。藜麥的做法很簡單,就是米和水1:2,同燒飯一樣就可以了。通常要在滾水中煮沸約十分鐘,讓藜麥膨脹,露出小芽,而且有輕微的味道出來就好。

            主食用藜麥燒煮或者與其它糧食混合做飯。藜麥的煮食方式就像煮小米一樣,在滾水中煮沸約10分鐘左右,令其膨脹且有輕微的香味散發出來后即可食用,為使其香味更濃,可在蒸煮之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘。

            小吃 添加藜麥做成各種甜點,如藜麥南瓜八寶粥。

            湯類藜麥與其它材料配伍可做出多種湯類,如加入南瓜煮成美味的高營養藜麥湯--藜麥南瓜湯。

            飲品 市場上流行的有藜麥與多種水果制作而成的果汁,如藜麥蘋果汁。

            藜麥的食用方法比較多。由于藜麥籽表面有一層可溶性的皂角苷,因此食用前需要用水浸泡或反復沖洗,以免有澀味。用水泡后食用更好,一般用水浸泡2小時后藜麥芽就開始萌動,這樣營養活性更強,同時煮/蒸熟后食用在牙齒間有一種嘎吱的聲響,帶有堅果的香味。藜麥的食用方法跟大米基本相同。

            藜麥的葉子可當做蔬菜吃 藜麥的葉子和菠菜的很相似,可以用來涼拌生食。

            藜麥適用人群  對一般人都適用。

            轉載請注明:中華素食網

            免責聲明:本網站發布的所有作品僅作為信息傳遞之用,文章觀點與本網站無關。凡注明來源為“中華素食網”的作品,轉載時請注明來源及作者并在文后留下原文網址。

      發表回復

      您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

      本版積分規則

      聯系客服 關注微信 下載APP 返回頂部 返回列表
      福建36选7体育彩票开奖结果 百家乐游戏 斗破苍穹无上之境 巴黎圣日耳曼圣埃蒂安 河南快3综合走势图 一元比特币行情最新价格表 顶级王牌-明星怎么玩 穿越火线英雄级武器 尼姆主场球衣 燕赵风采河北快3走势图 双彩网排列三走势图